Kostekonomen

Simple Science Fitness

-Ett steg i rätt riktning

Välkomen till Kostekonomen
-Du har just tagit ett steg i rätt riktning!

Denna sida kommer behandla en mängd olika kostfrågor som man ställs inför varje dag.
* Känner du som läser detta att du skulle vilja göra en förändring i ditt liv så tveka inte att ta kontakt via formuläret längst ner på sidan så hör jag av mig så snabbt jag kan.

OM MIG

    Mitt namn är Christopher Nilsson och jag är född 1984 vilket i år gör mig 29år gammal. Jag har alltid haft ett stort intresse för mat samt alltid tyckt om att motionera och röra på mig. Denna kombination fick mig att 2006 börja studera till Kostvetare/Kostekonom vid Umeå universitet. Utöver min kostekonomsutbildning har jag även studerat vidare på D nivå som produktutvecklare samt jag har även grundläggande utbildning inom mat och dryck. Med de olika kunskaperna jag har så föddes en idé. En idé om att göra mitt bästa för att hjälpa så många som möjligt att komma på rätt spår med kosten och även livet. Därför grundade jag 2011 Kostekonomen.se för att på egna villkor kunna nå ut till inte enbart privatpersoner och inte enbart till storkök, utan till alla som känner att de behöver en hjälpande hand.

    Bara för att klargöra så är jag inget träningsfreak och ja jag äter godis då och då. Min syn på ett sunt liv är inte att undvika alla godsaker som livet har att erbjuda eller tillbringa hela dagarna i gymet. Min träning består till största del av konditionsträning med en ljudbok i öronen och min favoriträtt är nästintill allt som har med kyckling att göra.

     

    *Om du är i riskzonen och gör en kostförändring så bör du alltid kontakta din läkare/dietist.
    * Denna sida är mer som ett riktmärke och för en bättre mer precis analys av just dig så ber jag dig kontakta mig via formuläret längst ner på sidan.

Kroppen

Om du vill flyga, då måste du släppa det som tynger ner dig.

~ Okänd

Kroppstyper

Vilken kroppstyp är du

Thin Body

Smal kroppsbyggnad:
Du har lite muskler och kroppsfett och ligger i den nedre delen av BMI-skalan.
För att öka i vikt bör du öka ditt intag av kalorier samtidigt som du tränar kroppen för att öka muskelmängden.

Normal Body

"Normalviktig" (BMI 19-25):
Du har lite muskler och en liten mängd kroppsfett. Du kan välja på att börja med att bränna fett och sedan bygga upp muskelmassan eller tvärtom. Eller så kan du bara vara nöjd som du är.

Obese Body

Överviktig (BMI >30):
Du har ett stort lager kroppsfett och ligger i stor risk för hälsoproblem som exempelvis Hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes, högt blodtryck med mera. Du bör därför tänka om när det kommer till kosten då kosten är ditt största verktyg att ta till. Du bör bränna fett genom att skära ner på kaloriintaget samt börja motionera/träna regelbundet. Tänk på att små förändringar kan ge stora skillnader i början.

Muscular Body

Vältränad:
Är du vältränad/muskelös med lite kroppsfett och känner dig nöjd så ska du försöka hålla ditt kaloriintag tillsammans med din träning.

Räkna ut ditt BMI

Vikt (kg):

Längd (cm):

Ditt BMI:


BMI-Tabell


Ålder i år

Underviktig

Idealvikt

Övervikt

Fetma

18-34

< 19

19-24

25-30

> 30

Över 35

< 19

19-26

27-30

> 30

Viktigt att tänka på

Tänk på att BMI kan vara missvisande. exempelvis så kan en väldigt vältränad person samtidigt ha ett högt BMI utan att för den delen vara överviktig!

Din vikt

Tänk på att din vikt är mer än bara muskler och fett. Vikten kan därför förändras från dag till dag utan att några egentliga förändringar har inträffat. Det är troligen bara "vattenvikt" och därför bör man hellre väga sig vecka till vecka istället för dag till dag.Tänk på detta när du känner att det är trist att ställa sig på vågen när man har varit duktig bara för att se ett resultat som man inte förväntade sig. Jag förespråkar att se på sin förändring månad till månad för att bli extra peppad av de stora förändringarna.

Kroppsfett

Idag går det enkelt att mäta sitt kroppsfett, nästan varje gym har utrustning för detta. Men det går att grovt uppskatta hur mkt kroppsfett du som person har. Om du tar av dig tröjan och tittar dig i spegeln. Man kan säga som så att om du inte kan se dina magmuskler så är du troligen över 20% kroppsfett för män (30% för kvinnor). Om du kan se konturer så ligger du nog någonstans mellan 15-19% (25-29% kvinnor). Kan du dock se dom tydligt så ligger du nog någonstans runt 10% (20% hos kvinnor). Kvinnor har naturligt mer kroppsfett, detta har självklart att göra med barnafödande (bröst, höfter, rumpa).

När man bränner fett så bränner man fett från hela kroppen. Kvinnor och män lagrar in fettet lite olika. Man kan säga som så att kvinnor är päron och män är äpplen.

Gener

Detta är ett ämne som ofta diskuteras. Självklart spelar generna in till viss del. Det finns folkslag som överlevt länge på en väldigt energisnål diet och som för att överleva blivit väldigt duktiga på att lagra energi i kroppen under de perioder som den finns att tillgå. Likaså finns det exempelvis människor som har det naturligt lätt att bygga exempelvis benmuskler eller liknande. Men med en bra diet och träningsform så går det idag inte att skylla på sina dåliga gener. Kosten är och kommer alltid vara den största faktorn! Så får man den i schack har man kommit otroligt långt.

Kroppsbild

En av de stora anledningarna till att många vill komma i form är för att förbättra sitt utseende. De använder det som en morot för att träna och lägga om sin kost. Men istället för att tänka så bör man tänka på hur bra kroppen mår och alla sjukdommar som man enkelt kan undvika eller minska chansen att få. Den största moroten borde alltid vara att ha ett bättre och mer hälsosamt liv som du kan leva längre och uppleva ihop med dina nära och kära.

Sund livsstil

Det viktigaste när det gäller kost och träning är inte att gasa fullt från start då är risken stor att du tröttnar och återgår till gamla vanor. Försök istället att tänka om och börja göra sundare vanor. Det kan vara att exempelvis byta ut läsk mot vatten när du äter mat, ta trapporna istället för hissen. Köpa hem produkter med mindre fett som du använder dig av. Kanske byta ut smöret till olja eller flytande matfett. Ju fler av dessa små förändringar du kan göra ju större steg kommer du att kunna ta.

Kroppsförändring

När du är redo att göra förändringar gäller det att inte göra för drastiska förändringar så att kroppen hinner med att anpassa sig. Gör detta så att du undviker att svälta kroppen. Svält är något som man vill undvika. ;)

Kosten

Som jag tidigare nämnt är kosten ditt största verktyg. Man kan säga att hela 80% av din kropp bygger på kosten och 20% på din fysiska aktivitet. Detta betyder inte att du ska äta nyttigt sen bara sitta på rumpan hela dagen och rulla tummarna. Motion har fullt med positiva effekteroch är väldigt tydligt hos exempelvis folk med diabetes-2 eller benskörhet. Som exempel: vid diabetes typ-2 så ökar muskelcellerna sitt upptag av glukos och på längre sikt ökas insulinkänsligheten och insulinresistensen minskas.

 

Kalorier

Förändra din vikt

Att göra en viktförändring är inte "rocket-sience". Det handlar helt enkelt om hur mycket energi du får in i kroppen mot hur mycket du gör av med. Förbränner du mer kalorier än du äter så kommer du att tappa vikt.
Du kan använda dig av uträknaren nedan för att ta reda på hur mycket energi som du gör av med på en dag. Den använder sig utav din basalomsättning eller BMR (basal metabolic rate) och din fysiska aktivitet för att på så vis visa din totala energiförbrukning.

Bibehålla din vikt

Law of Thermodynamics Maintainence

Öka i vikt

Law of Thermodynamics Weight Gain

Tappa vikt

Law of Thermodynamics Weight Loss

Din totala energiförbrukning

  1. år

Resultat:

  1. kalorier/dag
  2. kalorier/dag
  3. kalorier/dag

Energiförbrukning

Din basalomsättning är vad din kropp kräver när den är helt i vila. Men du rör alltid på dig i någon form och din energiförbrukning ökar därför beroende på hur mycket fysisk aktivitet du utsätter dig för.

För att förändra din vikt som du önskar bör du ändra ditt energiintag.
En bra måttstock att använda sig utav är att cirka 500kcal/dag extra skulle ge en viktökning på ca 1.8kg/månad. Samma som du skulle minska om du istället drar ner 500 kcal/dag.

Viktigt att tänka på

Tänk på att när du har tappat/ökat vikt så bör du räkna om din energiförbrukning för att kalibrera det rekommenderade energiintaget. Då det kommer ändras i förhållande till din vikt.

Var försiktigt med att dra ner kcal intaget med för mycket, gå exempelvis aldrig under 1200kcal då du lurar kroppen att hamna i svält och riskerar att inte få i dig allt som din kropp behöver.

Every time you gain or lose 5 lbs of body weight, use the BMR calculator again to re-adjust your caloric intake. Caloric requirements will change as your weight changes.

Makronutrienter

För att få rätt fördelning av makronutrienter (fett, kolhydrater och protein) i din kost så kan du använda dig av uträknaren längre ner på sidan.

Makronutrienter

Fördelning

Bilden nedan visar livsmedelsverkets tallriksmodell och visar på hur en tallrik ska se ut. Tänk på att alltid äta sallad/grönsasker till måltiderna så att du får i dig de 500 gram frukt och grönt som är rekommenderat. De dagar som du eventuellt tränar på ska du dock öka intaget av kolhydrater. Detta beror på att musklerna behöver lagra in glykogen. .

Kolhydrater

4 kcal/gram.

Kolhydrater är kroppens främsta källa till energi och framförallt hjärnans energikälla då resten av kroppen lättare kan omvandla exempelvis fett till energi i brist på kolhydrater. Hjärnan behöver dock kolhydrater (det har varit studier som visar på att hjärnan efter en längre tid kan lära sig omvandla andra makronutrienter till energi, men detta är inget man kan rekommendera). Det finns både en bra och en dålig sida med kolhydrater. Tänk godis.. cirka 15 stycken små hallonbåtar ger samma energimängd som en relativt stor tallrik råkost (4dl) med 1.5dl keso. Vitt bröd är en annan källa på mycket energi men inte mycket mer. Försök därför alltid äta fullkornsprodukter som hjälper kroppen med mer än bara energi. Fullkornsprodukter är som en workout för din tarm och hjälper till att förhindra exempelvis tarmfickor. Fullkorn hjälper även till att binda din avföring så att du effektivare tar upp olika näringsämnen istället för att "snabbt bli av med dom". Detta beror på att tarmen effektivare arbetar när den skickar fullkornsprodukterna genom tarmen.

Protein

4 kcal/gram.

Protein är något som de flesta äter i överflöd. Det har blivit så på grund av den kost vi har att tillgå. Protein finns i de flesta produkter men alla är inte lika. Detta är något som framförallt veganer och andra icke köttaätande bör tänka på. Men det finns ett smart sätt att lura till sig fullvärdigt protein även för dem. Det är så att om man kombinerar baljväxter och grönsaker (helt enkelt äter en varierad kost) så "arbetar" dessa proteiner ihop och på så vis får man i sig fullvärdigt protein. Till skillnad mot om man skulle äta dessa separat.

Fett

9 kcal/gram.

Fett är livsnödvändigt och kommer i många olika former. det finns essentiella fettsyror (vilket betyder att dessa måsta intas för att kroppen ska fungera). Fett behövs även för att kunna absorbera viktiga vitaminer. Men det gäller att välja bra fettkällor. Den värsta boven i fettdjungeln är transfetter som går att finna i exempelvis nachochips. Tänk även på att bra fetter som omega-3 kan vara skadligt i för stora mängder, därför rekommenderar jag aldrig kapslar med omega-3 utan förespråkar en varierad kost. Kroppen behöver nämligen en bra kvot mellan de olika fett-typerna. Exempelvis lagar man fisk 1dag i veckan men lagar tillräckligt för att göra en matlåda till dagen efter så har du genast täckt upp ditt behov av omega-3. Varför ska man då ta en kapsel, en kapsel är oxå väldigt lätt att ta fler än man behöver av för att man tror att det är nyttigt för kroppen.

Enkla tips gällande fett:

Byta ut smöret mot olja/flytande matfett.
Byta ut feta produkter mot ett lättare alternativ.
Undvika transfetter (i icke naturliga produkter).
Ät bra typer av fett ;).

Något att tänka på:

Fett är som sagt livsviktigt för människan. Fett är inte bara det som syns på kroppen utan det skyddar även dina inre organ.

Alkohol

7 kcal/gram.

Alkohol är något som man alltid bör dricka med måtta. Något som många inte vet är att själva alkoholen faktiskt ger energi. Det tål att tänkas på när man dricker sina "bright" eller liknande och känner sig duktig.

Det som sägs om att ett glas rödvin är nyttigt bör man ta med en nypa salt. Det finns forskning som tyder på att en väldigt liten mängd alkohol är positivt för kroppen. Men när det kommer till rödvin är det främs polyphenloerna (antioxidanter) som man brukar nämna. Fast vore det då inte bara bättre att äta röda vindruvor? Svaret är, tro det eller ej: Jo det är bättre att bara äta vindruvorna.

Känner du att du har ett problem med alkohol så bör du kontakta exempelvis AA.
Alkoholkonsumtionen har stigit i höjden efter det populära lådvinet kom ut i butik. Detta leder givetvis även till att alkoholism har blivit vanligare.
Lådvinet kan vara lurigt att ha på hyllan där hemma i köket då man inte ser hur mycket man har druckit mot en flaska där resultatet blir direkt (jag har druckit en halv flaska syns ganska tydligt bara genom att titta på flaskan).

Beräkna ditt intag av makronutrienter

Här kan du räkna ut ungefär hur mycket av varje makronutrient som du bör äta i förhållande till mängd och energi. Du kan använda resultatet du fick i beräkningarna ovan för att fylla i ditt önskade kaloriintag.

  1. Önskat kaloriintag:

    Träningspass/vecka:

Resultat:

  Träningsdagar Vilodagar
  Kcal Gram Kcal Gram
Kolhydrater
Protein
Fett
Macronutrient Ratio and Portion Sizes

Dieter

Andra lever för att äta, jag äter för att leva.

~ Sokrates

Min syn på olika dieter

Vad är en diet, vad tycker jag om de olika dieterna?

En diet är som en "mat-plan" som efterföljs och har ett syfte. Exempelvis för att gå ner i vikt, någon specefik tro eller kanske sjukdom.

Jag förespråkar inte någon specefik diet men jag höjer ett varningens finger för dieter som snabbt blir populära i dagstidningar och får "kultliknande efterföljare".

*Finner du som läser något som du vill anmärka på eller tillägga så är du välkommen att skriva kommentarer i kontaktfältet längst ner på sidan. Bifoga gärna länkar på relativ forskning.
*Vill du att jag ska skriva om någon annan diet som du är intresserad av så är du självklart välkommen att lämna en kommentar så kommer jag kika närmare på det så snart jag har tid.

 

LCHF

Low carb High fat: Dieten innebär helt enkelt ät lite kolhydrater och smacka på med fettet. Eller för att låta mer korrekt: Minska intaget av kolhydrater och öka intaget av fett.

Som jag ser det med den utbildningen jag har i ryggen så kan jag nästintill bara se en positiv effekt av denna diet. Det är för personer som vill tappa vikt då feta produkter och protein kommer ge dig en mätt känsla tidigare samt att du undviker godis och liknande med mycket kolhydrater.
Men nackdelarna är för många för att jag ska kunna rekommendera detta för någon. exempelvis så har vi i kostbranschen under flera år väntat på att få se det vi alla varit säkra på ska komma, nämligen en ökad mängd hjärt- och kärlsjukdomar samtstrokes (främst bland yngre). Det ser nu ut som att just detta håller på att inträffa och forskare tror att det kan ha att göra med hur populär denna diet har blivit. Innan jag får hela mailkorgen full av hatbrev så ska jag skriva redan nu och här att jag inte har 10st oberoende forskningsrapporter på detta. Men till skillnad mot många andra (som inte vill vara obekväma) så tar jag avstånd ifrån denna diet mest av alla populära dieter på marknaden idag.

LCHQ (Low Carbohydrate High Quality) är det bättre alternativet då den dieten fokuserar på bättre fettkällor. Men jag skulle ej rekommendera denna heller.

 

Fasta

Finns flera olika metoder men i det stora hela är dom likadana men olika stora "ät- och fastafönster"

Lean gains:

Jag börjar med denna typ av fastadiet då jag tycker att metoden faktiskt är helt ok.
Den går ut på att fasta i 16timmar (14 för kvinnor) för att sedan ha ett "ätfönster" på 8timmar. Dieten förespråkar även träning och har en kostfördelning som bygger på att äta mer kolhydrater dagarna man tränar än dagarna man är i vila, samt äta tillräckligt mycket proteiner. Jag har faktiskt inte något ont att säga om den här metoden bara man klarar av att tillgodose kroppen med allt som behövs under de 8timmarna som finns att tillgå.
Metoden har även ett visst utrymme för förändringar, är du hungrig så ät, klarar du inte bara 8timmar så öka lite osv.

5-2 metoden:

Ät som vanligt 5dagar i veckan och 2dagar i veckan ska du endast äta ca 400-600kcal (beroende på om du är man eller kvinna). Jag har läst om förespråkare som knappt äter 100kcal och säger att dom mår toppen (här ringer mina varningsklockor).

Detta är en intressant diet som det är svårt att forska på. Då man skulle behöva en stor grupp människor under en väldigt lång tidsperiod för att faktiskt se resultatet.
Dieten blev populär när dokumentären Eat, Fast and Live Longer av Dr Michael Mosley visades på tv för första gången. Här i Sverige så visades ett avsnitt om fasta på vetenskapens värld och vipps så var detta den nya snabbast växande dieten i landet. Personligen så är jag glad att folk börjar med denna istället för LCHF (som ni kanske har förstått så är jag ingen förespråkare för att fylla kroppen med fett). Men det är ändå ingen diet som jag skulle kunna rekommendera till någon. Främst för bristen på bevis. Visst i dokumentären så visade det på vissa förändringar och effekter men det är ändå långt ifrån vetenskapligt bevisat.
Förespråkare pekar på perioder när människan har haft lite mat att tillgå och att livslängden har ökat.
Men i de forskningsrapporter som jag har läst när de jämför denna diet mot en mer traditionell "tallriksmodellsdiet" där man har ett kontrollerat kaloriintag så visar det inte på några vinster gentemot den mer tradionella metoden. Jag har tidigare på den här sidan även nämnt att du aldrig ska svälta din kropp eller göra för stora energiförändringar för fort. Vilket förespråkare för den här dieten antagligen kommer gå i taket av när dom läser. Men jag står även för detta.

Men som sagt, det är en intressant diet och jag har inte några jättestora invändningar emot den.Jag skulle dock vilja ha en stor forskningsrapport över minst 10-20 år hos en grupp äldre personer. Så man kan få mer kött på benen. Men ja, jag har sett filmerna, läst artiklarna och det ser helt klart intressant ut. Fast utan ordentlig forskning i ryggen.

 

GI-metoden

GI (Glykemiskt index) är ett mått på hur mycket ett visst livsmedel höjer blodsockret. Som referens brukar man använda 50gram vitt bröd som har ett GI på 100. Lågt GI >60 (råg, nötter, bär mm) medelhögt gi 60-90 (bönor&linser, fullkornspasta mm) och högt GI <90 (vitt bröd, socker, godis, banan mm).

Metoden går ut på att låta maten med låg GI ge kroppen en långsam och jämn blodsockerkurva genom att maten ligger kvar längre i magsäcken och på så vis blir utloppet i tarmen jämnare. En stabil blodsockerkurva är bra för våra kroppar på grund av att vi inte behöver producera lika mycket insulin som annars finns där för att transportera energin in till cellerna. För mycket insulin kan nämligen vara fettbildande.

GI är något du gör i flera steg och steg 1 (att utesluta kolhydraterna) kan jämföras med när du har ätit dåligt en kväll sen skippat frukosten dagen efter. Då går kroppen på ketonkroppar och det är just detta som GI metoden börjar med. När man sedan i steg 2 börjar äta kolhydrater igen så är det väldigt lite men sedan i steg 3 så är balansen tillbaka på en normal nivå med ca: 45% kolhydrater på tallriken.
Jag ser inte GI metoden som någon dålig diet utan den är på många sätt väldigt bra. Den utesluter mycket av de sockerfällor som finns och när man väl är i steg 3 så är den rent av bra (då den innebär att du ska äta bra fettkällor, lite socker, fullkorn osv.). Men självklart finns det dåliga sidor oxå (eller det är mer som fällor). Om man jämför jordnötter (lågt GI) med exempelvis morötter (högt GI) så kanske man tror att det är bättre att äta 100gram jordnötter än 100gram morot. Men så är självklart inte fallet. Man ska alltid komma ihåg att allt du stoppar i dig ger dig energi och det är det som i slutändan är det viktiga att komma ihåg.

+ kan vara bra att veta att när kroppen använder ketonkroppar som energikälla så blir din andedräkt lidande ;).

Av de populära dieter som finns på marknaden idag är detta min favorit. Detta då GI är väldigt likt SNR när du tagit dig till steg 3.

Jag rankar mina favoriter

1. SNR << Det finns ett skäl till varför detta finns.

2. GI-metoden << Ta dig till steg 3 bara.

3. Lean Gains << Klarar man av att vara hungrig stora delar av dygnet så.

4. 5-2 << Väntar på ordentlig forskning

5. LCHF << Skulle aldrig!

 

Måltidspussel

Måltidspusslet

Se dagens måltider som ett pussel, ett pussel som behöver alla bitar. Vi äter nämligen olika saker vid varje måltid, dessa livsmedel innehåller olika näringsämnen som vi behöver. På så sätt kompletterar även måltiderna varandra, som pusselbitar i ett pussel.

Frukost

Frukost är ett av dagens viktigaste mål och bör vara mellan 25-35% av dagens energiintag. En frukost kan se ut på många olika sätt beroende på geografiskt läge och kultur. Men man brukar säga att en bra frukost har tre grundstenar; bröd/ gröt/ flingor plus mjölk/ fil/ yoghurt samt frukt/ grönsaker.

Vad man bör tänka på när man gör sin frukost är att välja rätt typ av livsmedel. Exempelvis så spelar kolhydratkvalitenen stor roll för hur länge du känner dig mätt. "hela livsmedel" som fullkornsprodukter ger en längre mättnadskänsla. Tänk även på att exempelvis juice och sötad yoghurt ger mycket kolhydrater utan en bra mättnadskänsla. 
Exempel på en bra frukost kan vara: Gröt, mjölk, smörgås med pålägg (skinka, paprika), te samt en frukt.

Lunch

Lunchen bör vara 20-25% av dagens energiintag. En bra mall för att få i sig en bra lunch är att använda sig av livsmedelverkets matcirkel och tallriksmodell. På så vis får man i sig alla de näringsämnen som behövs i rätt mängd. Det är även bra att använda sig av denna modell när man lär sina barn att äta bra portioner.

Middag

Middagen (kvällsmålet) bör vara mellan 25 till 35% av dagens energiintag. Även vid middagen kan man använda sig av ivsmedelverkets matcirkel och tallriksmodell. Middagen är ofta den måltid som delas med hela familjen. Därför kan man gärna göra måltiden till någonting extra.

Mellanmål

Mindre mellanmål
Ett mindre mellanmål bör ge mellan 50 och 150 kcal. Små mellanmål består oftast bara av en produkt och kan därför inte ersätta en måltid. Exempel kan vara någon frukt eller nötter. 
*Ett medelstort äpple som väger cirka 125 gram ger ungefär 70 kcal. 
* En medelstor banan på cirka 100 gram ger ungefär 100kcal.

Jämför detta med en chokladboll på cirka 56gram som ger ungefär 210kcal. 

Större mellanmål
Ett större mellanmål bör ge mellan 200 och 300 kcal. Ett större mellanmål kan bestå av flera livsmedel och till viss del likna en mindre måltid. Exempelvis kan en smörgås vara ett större mellanmål och en större smörgås kan även ses som en hel måltid. Ett annat exempel på ett större mellanmål kan vara nötter och torkad frukt(utan tillsatt socker eller salt).

Extramål

Utöver frukost,lunch,middag och mellanmål så kan det även införas extra mål. Exempel på sådana kan vara nattmål eller kvällsmål för exempelvis äldre personer. Du kan även behöva någonting extra att äta om du tränar eller på annat vis är väldigt aktiv.

Kommuner och storkök

Du kan inte förändra något om du inte lägger märke till det. Medvetenhet är första steget.

~ Dawn Abraham

Undvika problemen

Vad kan kostekonomen hjälpa er med?

Sveriges alla kommuner behöver följa vissa lagar och normer som finns för att kunna erbjuda sina invånare en näringsriktig och säker måltid. Alla livsmedelsföretagare ska bedriva egentillsyn som förutom kontroll av grundförutsättningar även skall innehålla implementerade HACCP-planer som uppfyller rimliga krav enligt codexbeskrivning av HACCP-principerna.
Codex = Codex Alimentarius, internationellt regelverk för livsmedelshantering enligt FAO:s standarder. 

För många kommuner kan detta vara ett problem då de kan sakna kunskap eller i vissa fall finns kunskapen men tiden räcker inte till. Det är i dessa kommuner som Kostekonomen kan erbjuda sina tjänster för att på bästa möjliga sätt ge kommunerna de verktyg de behöver för att på ett kostnadseffektivt sätt försäkra sig om att få ett bra resultat.
Exempel på tjänster som kostekonomen redan har utfört finns att hitta i länkarna nedanför. Det kan vara allt ifrån att få en hemsida med bra information som kan nå ut till invånarna, till att agera som rådgivning vid utförandet av ett nytt kök. Se över befintliga kök och dess olika flöden, utarbeta utbildningsmaterial till personalen i köken, revidera befintliga dokument eller skapa nya. Vara till hjälp vid egenkontroll samt även menyplanering. Ytterligare kan Kostekonomen vara till hjälp vid en eventuell upphandling och dess utformning för att på så vis hjälpa kommunen att exempelvis höja andelen ekologisa varor till en rimlig budget.

Men detta är bara en del av alla de uppgifter som Kostekonomen kan erbjuda kommuner runt om i landet, alla kommuner har olika förutsättningar som man måste ta hänsyn till så vid större behov kommer besök vid kommunerna vara nödvändigt.

Grundförutsättningar

Här är några grundförutsättningar för ett rent kök.

•Upprättande av rutiner för att skapa bra allmänna hygieniska förhållanden:
•Utbildning
•Personlig hygien
•Vatten
•Skadedjur
•Rengöring och desinfektion
•Underhåll av utrustning, lokaler och tillbehör
•Övervakning av tid och temperatur.

 

Exempel på utbildningsmaterial

Hygien



•Använd speciella arbetskläder i köket
•Använd hårskydd
•Använd alltid rena redskap
•Håll lokaler, inredning och utrustning rena
•Tvätta händer ofta och mellan olika moment, toalett med mera.
•Tänk på att handskar blir kontaminerade lika enkelt som händer, byt därför handskar lika som du skulle ha tvättat händerna.

Vart finns bakterierna

 

Mikroorganismer förökas snabbt i rumstemperatur! Lämna aldrig lagad mat eller känsliga livsmedel i rumstemperatur!!

HACCP

Haccp kom till på 60talet när NASA behövde ett sätt att transportera mat till astronauterna. Nuförtiden har det dock blivit utvecklat till ett sätt att säkerhetställa mat för fler än rymdresenärer.



Exempel på utbildningsmaterial

Egenkontroll med HACCP

Alla livsmedelsföretagare ska bedriva egentillsyn som förutom kontroll av grundförutsättningar även skall innehålla implementerade HACCP-planer som uppfyller rimliga krav enligt codexbeskrivning av HACCP-principerna.

Kom ihåg

Du är en mycket viktig person!

Du jobbar ju med livsmedel!

 

Matsvinn

Man slänger mat för flera miljarder kronor i Sverige varje år.

Räknar man hela Europas matsvinn så kastar vi så mycket att en yta lika stort som landet Belgien odlas helt i onödan – med allt vad det innebär med fler transporter och mer konstgödsel och bekämpningsmedel.

Ungefär 70 ton mat & dryck produceras under en livstid för en person i Sverige. 20 ton av det hamnar i soptunnan och det är lika mycket som vad 4 elefanter väger.

Matsvinn och klimatpåverkan

Varje år slängs mellan 10 000 och 30 000 ton skolmat i Sverige!

Om en elev slänger en halv portion mat varje dag så blir det cirka 40kg mat på ett år. En skola som har 100 elever slänger då 4ton mat om året. Det är cirka 8ton koldioxidpåverkan.
Sveriges skolor måste arbeta hårt på att minska matsvinnet som existerar.

På en skola med 100 elever är det 4000 kg, 200 elever 8000 kg o.s.v. En minskning med ca 10 000 ton kunna ge en minskad klimatpåverkan motsvarande 20 000 ton koldioxid per år!

Varje år slängs totalt 900 000 ton mat bort i Sverige, detta är nästan 100 kg mat per person! Detta enorma matsvinn leder till ett koldioxidutsläpp på närmare 1 860 000 ton varje år!

Matsvinn och kostnader

Den dyraste maten är den som inte äts upp!

Mellan 10.000 och 30.000 ton skolmat kasseras varje år i Sverige, både under tillagningen och när eleverna skrapar matrester av tallrikarna. - Enbart tallrikssvinnet ligger mellan 5000 och 15.000 ton varje år. Detta kostar kommunerna mellan 200 och 600 miljoner kronor! - Det skulle räcka till mellan 2,5 och 7,5 miljoner barns inträde på Gröna lund eller Liseberg.

Det har visat sig att vid matköp på 1000 kr så slänger man mat för närmare 200 kr.
Detta betyder att man slänger två biobiljetter i soporna varje gång man går och handlar mat.